Description
Un programme de 18 modules apportant techniques gastronomiques modernes accessibles maison : textures innovantes, présentation minimaliste, équipement simplifié et transformation sensorielle. Vous maîtriserez sphérification, gélification maîtrisée, mousses complexes, poudres savureuses et techniques d’assiette graphique. Inclus : 30 recettes fusion applicables à cuisines simples et alternatives d’ingrédients spécialisés.
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